Categorii

Căutați în acest blog

marți, 26 august 2014

#2 Musaca dietetica de vinete

O amintire de gradinita

Prima intilnire constienta cu vinetele a fost la gradinita. Inconstienta culinara, as numi-o! Imi amintesc cum un linguroi imens s-a revarsat in farfuria mea cu niste chestii patrate vinetii cu gust de burete.
-Nu-mi place!
Bucatareasa mi-a raspuns ceva de genul:
-Asta a trimis Santieru', ce pot sa fac?! (pe vremuri, gradinitele erau arondate fabricilor si uzinelor patriei)
Mancarea nu conta oricum prea mult pentru mine, nu-mi placea decat mazarea (dar asta e o alta poveste).
Cam pana la adolescenta nu am mai vrut sa vad vinete in farfurie, sub orice forma mi-ar fi fost servite.
Cu chiu, cu vai mi le-a reintegrat mama in sandvisuri cu salata de vinete si branza si in musaca.
Pana cand au ajuns una din legumele mele preferate.

Si pentru ca de obicei vinetele sunt gatite cu prea mult ulei, va propun reteta mea de musaca de vinete, dietetica, dar delicioasa!

Reteta 
4 portii
Dificultate: simpla
Timp de preparare: 15 min
Timp de coacere: 45 de minute la foc mediu

ingrediente (din gradina lui Moise, bineinteles)
-4 vinete tinere (cu coaja alba sau lila sunt mai putin agresive decat cele vinete). Vinetele nu se decojesc. Vinetele nu se lasa la scurs cu orele, asa cum ati  mai citit prin diverse carti de bucate. Asta inseamna ca trebuie sa le pregatiti repede, sa nu se oxideze.
-4 ardei rosii
-6-8 rosii, depinde de marime
-o capatana de usuroi
-2 cepe medii
-patrunjel, busuioc, piper, foi de dafin, sare dupa gust, un strop de ulei de masline
-mozzarella sau parmezan, cat sa acopere intr-un strat subtire mancarea
Daca vreti, puteti aduga si carne in reteta c. 300g pulpa de vita tocata (bine ar fi sa nu cumparati carne tocata, ci sa o tocati proaspat cand pregatiti legumele. Daca tocati carne, puneti si 2 cepe la tocat)







Se taie ceapa marunt si se inabusa cu 4 linguri de apa pe fundul unei tavi / vas yena potrivite (20-25 cm diametru). Fara ulei!
Atentie: daca folositi yena, inabusiti in cuptor, niciodata direct pe foc, se sparge vasul!

Urmeaza partea placuta si ochiului si nasului, pentru ca vom ameseca culori si mirosuri proaspete.
Cand s-a inmuiat ceapa se da la o parte tava pentru a aranja legumele. Peste ceapa punem un strat de ardei rosu taiat julien, apoi un strat felii de vinete (c 3-5 mm grosime), apoi un strat de felii de rosii (taiate pe latime), aruncati o mana de patrunjel si busuioc, usturoi maruntit, praf de sare si o luati de la capat, strat de ardei, strat de vinete, strat de rosii, patrunjel-busuioc-usturoi-praf de sare,

Daca puneti si carne, dupa stratul de vinete, adugati cam o lingurita de carne tocata pe felia de vinete si apoi puneti stratul de rosii. Baza mancarii nu este carnea, ci legumele.

Ultimul strat sa fie cel de rosii peste care presarati patrunjel-busuioc-usturoi-praf de sare. 2-3 foi de dafin. Deasupra puneti pe circumferinta tavii hirtie de copt.

Prefer hartia de copt capacului (care creaza prea multa umiditate si legumele se vor fierbe in loc sa se coaca), dar si foliei de aluminiu (pareri  pro si contra toxicitatii foliei de aluminiu la prelucrarea termica). Hartia de copt mentine o umiditatea adecvata la coacerea legumelor, sucurile lor se vor amesteca si hartia va permite evaporarea surplusului de umiditate, nefind inchisa tava ermetic. Mancarea se va coace usor la o temperatura a cuptorului de c. 200 grade C.



Dupa ce ati scos mancarea din cuptor, presarati deasupra intr-un strat subtire mozzarella proaspata sau parmezan.

















Pofta buna!











sâmbătă, 16 august 2014

#1 Paste de orez cu sos de roșii coapte, ardei copți, usturoi și busuioc

Un pic de poveste înainte de rețetă

Străbunica și bunica din partea tatălui meu au trăit mai mult de 90 de ani. Vara mâncau mai degrabă legume și fructe crude, fierturi de legume, orez sau pâine cu crusta (dospită cu maia) făcuta de mâna lor, ceva brânzeturi, iar duminica și de sărbători, se mânca și carne. Aveau curtea plină de păsări și animale, dar preferau legumele și fructele, și, desigur țineau postul lunea, miercurea și vinerea. 
În buzunarele sorțului se găseau întotdeauna o pară sau un măr, o prună, o caisă sau o piersică sau o roșie, un ardei, o nuca, după anotimp și ce cădea înainte de vreme. Toate erau adunate cu grijă și chibzuință după folosință. Risipa nu e bună.

Masa de duminică nu o pregăteau bunicile, ci bunicul, căci fusese bucătar pe timpul războiului și era meșter mare la pregătit mâncare gustoasă. Pe cât erau bunicile de slabe, pe atât era el de rotofei.

Una din bunătățile de duminică erau puii fripți și ardeii copți într-un sos de roșii coapte cu mujdei de usturoi. 

Am împrumutat sosul din aceasta amintire pentru rețetă de mai jos:

Rețeta

Dificultate: simpla
Timp de pregătire: 15 min
Ingrediente (2 porții) cu bunătăți din curtea lui Moise: 4-6 roșii, 4-6 ardei capia, 4-6 căței de usturoi, o mână de busuioc, 100g tăiței de orez, sare, un pic de ulei de măsline, parmezan

Se pune la foc o olicioară cu apă și sare după gust pentru taieței. Se lasă la fiert.
Se pun la copt roșiile și ardeii pe o tava, pe plita cu gaz, sau direct pe plita electrică. Se întorc cu atenție să nu se ardă.
Trageți cu ochiul să vedeți dacă fierbe apa și dacă da, e timpul să puneți tăițeii la înmuiat. Luați olicioara de pe foc și lăsați-o deoparte câteva minute, până se înmoaie pastele.
Ardeii se vor coace mai repede ca roșiile. Îi luați de pe pe foc și, în timp ce roșiile se mai coc, ardeii se curăță de piele și semințe și se taie cam la dimensiunea tăițeilor.
În maxim 10 minute s-au copt și roșiile; le puneți în castronul unde veți aranja pastele țși le curățați ușor de pielițe. 
Atenție, roșiile lasă zeamă și totul e foarte fierbinte! Folosiți furculița și cuțitul pentru îndepărtarea pielițelor! 
Revenind, în castron s-a lăsat zeama din roșii și totul miroase dulceag în bucătărie!
Se taie roșiile după preferință, mai mici sau mai mari. Acum e momentul să zdrobiți usturoiul și să adăugați ardeii copți tăiați fideluță și frunzele de busuioc. Puneți sare și puțin ulei și amestecați totul de câteva ori.
Scurgeți pastele de apă și le adăugați în sos. Amestecați.

Aceasta este o rețetă dietetică, Dacă nu aveți restricții, presărați și parmezan.

Sosul ar trebui sa iasă cam asa:



și cu paste:




Pofta buna va urează,

Soția fermierului